При покупці яєць у магазині важливо звертати увагу не тільки на їхню вартість та категорію, але й на безліч інших факторів, які можуть впливати на якість продукту.
Докладніше про те, які яйця не можна купувати у магазині, інформує УНІАН.
Відповідно до ДСТУ 5028:2008, курячі яйця, що продаються в магазинах, поділяються на кілька категорій та класів, які залежать від їхньої ваги та терміну зберігання. Ці дані зазвичай вказуються на упаковці або самих яйцях, якщо вони продаються без упаковки.
Залежно від терміну зберігання яйця поділяються на:
- Дієтичні (Д) - зберігаються не більше 7 діб з моменту знесення.
- Столові (С) мають термін зберігання до 25 днів.
- Столові охолоджені (С) можуть зберігатися до 90 днів при певній температурі.
За масою яйця маркуються так:
- Дрібні (М) – від 35 до 44,9 грама.
- Друга категорія (2) – від 45 до 52,9 грама.
- Перша категорія (1) – від 53 до 62,9 грама.
- Вища категорія (О) – від 63 до 72,9 грама.
- Добірні (В) - 73 грами й більше.
Найчастіше у продажу можна зустріти яйця з маркуванням "СО" (столове яйце вищої категорії) або "С1" та "С2" (столові яйця першої та другої категорії відповідно).
Як вибрати між категоріями: С1, С2 чи добірні?
Багато хто вважає, що добірні яйця, як найбільші, є найкращим вибором. Однак ця думка не завжди вірна. Фахівці стверджують, що яйця категорій С1 та С2 можуть бути навіть кориснішими. Це пов'язано з тим, що добірні яйця, як правило, зносяться старішими курками, які, хоч і виробляють яйця більшого розміру, але такі яйця містять менше вітамінів та поживних речовин у порівнянні з яйцями менших категорій.
Якщо ви займаєтеся домашньою випічкою, то для більшості рецептів краще використовувати яйця категорії С1. Вони мають оптимальний розмір і вміст поживних речовин. Для рецептів, де важливий великий розмір яєць, можна вибирати вищу або добірну категорію, проте професійні кондитери зазвичай не орієнтуються тільки на категорію, а зважують яйця в розбитому вигляді, щоб точно розрахувати їхню кількість для рецепта.
На що звернути увагу при покупці яєць у магазині
При виборі яєць у магазині необхідно враховувати кілька ключових факторів:
-
Категорія та термін зберігання. Як було зазначено, від цього залежать як поживні властивості яєць, а і їх термін придатності. Звертайте увагу на те, коли яйця були знесені та в яких умовах вони зберігалися.
-
Дата виготовлення та умови зберігання. Яйця мають два терміни придатності: при кімнатній температурі (від 0 до +20°С) їх можна зберігати до 25 днів, а при температурі -2-0°С — до 90 днів. Проте, нерідко трапляється, що яйця, які вже тривалий час зберігалися у торговому залі, переміщують у холодильник, намагаючись продовжити термін їхньої придатності. Якщо яйця зберігалися у теплі понад 25 днів, їх краще не купувати, навіть якщо їх поклали у холодильник.
-
Зовнішній вигляд яєць. Важливо не полінуватися та відкрити упаковку перед покупкою, щоб оглянути яйця. Насамперед потрібно перевірити цілісність шкаралупи. Якщо шкаралупа пошкоджена, це створює ризик потрапляння бактерій усередину яйця. Такі яйця не рекомендується купувати.
-
Чистота шкаралупи. Яйця повинні бути чистими, без слідів посліду чи крові на поверхні. Забруднені яйця можуть бути джерелом інфекцій, тому вони мають бути відбраковані.
-
Однорідність забарвлення яєць. Усі яйця в упаковці повинні мати однаковий колір. Якщо яйця білі, то вони мають бути всі білі, якщо коричневі – то всі коричневі. Різнокольорові яйця в одній упаковці можуть свідчити про те, що упаковка була розкрита та замінені яйця.
Що потрібно знати стосовно пакування?
Крім стану яєць, потрібно уважно оглянути упаковку. Яйця повинні розташовуватися гострим кінцем вниз і тупим кінцем вгору - це важливе правило, яке дозволяє їм зберігати свіжість. Якщо в лотку яйця розташовані хаотично, це може вказувати на те, що упаковка була розкрита, та яйця замінювалися або перекладалися. У такому разі краще вибрати іншу упаковку.
Раніше "Стіна" інформувала, як посмажити яйця для ситної вечері.
Нагадуємо, як правильно смажити яйця, щоби отримати ресторанну страву.
